糁（shen）

胡丽妹版本

原料

（供10人食用）

主料、辅料：光油鸡1只（重2000克），米仁125克，糁药料 （15） 克，面粉100克。

调料：胡椒粉7.5克，葱姜末100克，黄酒25克，细盐10克，味精5克，香菜末100克，麻油50克，辣油50克。

操作过程

1. 将光油鸡去内脏和鸡爪、鸡头，用清水洗净。

2. 将油鸡放入钢精锅，加清水（6000克），用大火烧沸后，转用小火炖，至鸡酥烂时，把鸡捞出。待鸡冷却后，出骨，把鸡脯肉撕成细丝，待用。

3. 把米仁用清水洗净后，加鸡汤，用大火烧沸后，转用小火熬酥，用勺撇去浮沫，再加糁药料、黄酒、细盐、味精、葱姜末、胡椒粉。烧沸后，用面粉勾芡即成糁。

4. 上桌时，分盛10小碗，每碗撒上些鸡丝、少许香菜末。另把麻油、米醋、香菜末、辣油、鸡丝分别盛在小碗内作佐料，随带上席，由客人自己调味即成。吃糁前，还要备好点心和主食一起上席，如油条、朝排（芝麻饼）、珍珠撒子、临沂火烧等。

特点

糁四季可饮用，而以夏季最宜，因用许多药料一起制作，具有开胃、通气，医治感冒等药效。羹点结合，口味香辣，鲜美。品种丰富多样。

注：糁药料配方：

1. 公丁香20克
2. 丁香15克
3. 花椒25克
4. 陈皮10克
5. 砂仁20克
6. 肉豆蔻25克
7. 石榴子15克
8. 玉桂15克
9. 官桂25克
10. 玉桂子25克
11. 桂枝25克
12. 白芷10克
13. 茴香10克
14. 良姜10克
15. 豆蔻25克

糁药料使用说明：

将药方送至中药店，请其按方配好，并要求加工成细末，将药装入瓶，并放至阴凉干燥处。投药时应根据糁料的多少酌情增减，一般15克至20克。