九焖兔肉

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：活野兔1只，猪夹心肉250克。

调料：花雕酒500克，葱结50克，姜块25克，蒜头25克，花椒5克，细盐、味精、糖色、生粉各适量。高汤1500克，猪油150克。

操作过程

将活野兔宰杀放血，剥去皮，除内脏，去头及爪，剁成4厘米见方的块，洗净，放入凉水中浸泡2小时，捞出沥去水分，再用400克花雕酒拌匀，腌渍2小时，把夹心肉改刀切成边长为4厘米见方的块。
烧热锅，放猪油（50克）、葱结（25克）、姜块（10克），蒜头（10克）、花椒，煸出香味。把兔肉块放入锅内煸炒至断生，烹花雕酒（50克），继续煸炒至水分收干，取出用水洗净。
用净锅放猪油（100克），烧热后，投葱（25克）、姜（15克）、蒜头（15克），煸出香味，放夹心肉煸炒，烹花雕酒（50克），加高汤、细盐、味精、糖色把汤调成浅黄色，再把兔肉块放入，用小火焖，至肉酥烂、汁稠，拣出葱姜，用水生粉勾流芡，装盘即成。

特点

肉色金黄，酒香味浓，酥烂可口。