纸包野鸡

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：山鸡脯200克，熟火腿25克，香菜叶20克，透明食用玻璃纸1大张。

调料：黄酒、细盐、猪油、麻油、味精、胡椒粉、葱姜末各适量，生油1000克（实耗50克）。

操作过程

1. 将山鸡脯用刀剔去筋膜，批切成边长为1.5厘米见方的指甲片，放入盛器内，加黄酒、猪油、麻油、细盐、味精、胡椒粉、葱姜末，搅拌上劲。

2. 把火腿切成边长为1厘米的菱形薄片。

3. 把玻璃纸每张裁成边长为10厘米见方大，共18张。

4. 在玻璃纸上，依次放上香菜叶、火腿片，鸡片，包好便成纸包鸡。

5. 烧热锅放生油，至油温四成热时，将纸包鸡投入、炸熟，捞出，沥去油。待油温升至六成热时，把纸包鸡投入复炸，捞出装盘即成。

特点

本色，造型有气势。口味丰富鲜美，质感滑嫩。