汤爆肚片

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：猪肚尖250克，青椒50克。

调料：黄酒10克，细盐5克，味精3克，酱油2克，胡椒粉3克，高汤1250克。

操作过程

1. 将肚尖剔除筋膜，用刀批成斜刀薄片。青椒去蒂去籽，批成薄片。

2. 肚尖片、青椒片分别放入沸水锅焯水，至五成熟时，捞出，用洁布吸去水分，放入汤碗内。

3. 烧热锅，放高汤，加细盐、黄酒、味精、酱油，煮沸后，撇去浮沫，冲入汤碗内即成。

特点

本色，汤清鲜、微辣，肚片脆嫩。

注：汤爆一般选用脆性原料，如肚尖、鸡肫、海蜇、鱿鱼、羊肚、牛百页、象鼻蚌等，均可按此方法烹制。