水爆肚仁

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：猪肚尖300克，青椒100克，香菜25克，黄瓜25克，葱花25克。

调料：酱油25克，虾油卤15克，黄酒25克，味精3克，高汤1250克，麻油15克，红辣椒油15克。

操作过程

1. 将肚尖剔除筋膜，切成5厘米长、1厘米宽的肚条。青椒去蒂及籽，修净。取25克切成末，留下的批成薄片。香菜、黄瓜切成末。

2. 将青椒末、香菜末、黄瓜末、葱花放入碗内，加麻油、红油、酱油、虾油卤、黄酒、味精、高汤50克，调成佐料。

3. 净锅内，加高汤1200克，煮沸，待用。另用沸水锅，将肚条、青椒片分别放入焯至八成熟，捞出，用洁布吸去水分放入汤碗内。将煮沸的高汤冲入碗内即成。上席时跟上调制好的佐料，供蘸食肚仁。

特点

绿白分明，质地脆嫩，清香味鲜。