香菇焖胗

丰泽园版本

原料

鸡胗 四两

水发香菇 三两

味精 四分

精盐 二分

白糖 三钱

猪油 八钱

香油 四钱

清汤 五两

姜汁 三钱

料酒 三钱

葱米 二钱

姜米 二钱

操作过程

将水发香菇择好洗净,放在碗里,加入猪油(三钱)、葱米(一钱)、姜米(一钱)、清汤(二两),上屉蒸烂,取出待用。

鸡胗洗净,去掉里外皮,每个切成四块,用开水烫一下,再用清水洗净,加上清汤(二两)、精盐(一分)、料酒(一钱)、姜米(一钱)、葱米(一钱),上屉蒸烂取出待用。

汤勺下入猪油(五钱)、白糖,炒呈金红色,下入鸡胗,翻炒几下,待鸡胗呈金红色时,调入味精、精盐(一分)、料酒(二钱)、姜汁、清汤(一两),烧开,放到微火上焖至汤汁将浓时,下入蒸好的香菇,淋上香油,将汁稍缉入味,倒入盘中即成。

特点

此菜呈红褐色,有光泽,味醇香。