香菇焖胗

丰泽园版本

原料

鸡胗四两

水发香菇三两

味精四分

精盐二分

白糖三钱

猪油八钱

香油四钱

清汤五两

姜汁三钱

料酒三钱

葱米二钱

姜米二钱

操作过程

将水发香菇择好洗净，放在碗里，加入猪油（三钱）、葱米（一钱）、姜米（一钱）、清汤（二两），上屉蒸烂，取出待用。

鸡胗洗净，去掉里外皮，每个切成四块，用开水烫一下，再用清水洗净，加上清汤（二两）、精盐（一分）、料酒（一钱）、姜米（一钱）、葱米（一钱），上屉蒸烂取出待用。

汤勺下入猪油（五钱）、白糖，炒呈金红色，下入鸡胗，翻炒几下，待鸡胗呈金红色时，调入味精、精盐（一分）、料酒（二钱）、姜汁、清汤（一两），烧开，放到微火上焖至汤汁将浓时，下入蒸好的香菇，淋上香油，将汁稍缉入味，倒入盘中即成。

特点

此菜呈红褐色，有光泽，味醇香。