锅焗鸡片

丰泽园版本

原料

鸡脯 五两

鸡蛋 三个

葱米 一钱

姜米 一钱

料酒 二钱

精盐 二分

干面粉 一两

味精 二分

酱油 二钱

猪油 一两半

香油 一钱

操作过程

把鸡脯剔去脂皮,择去筋,切成一寸长、六分宽的薄片,放在碗里,加入葱米、姜米、酱油、料酒、味精、精盐、香油,拌匀腌好,鸡蛋打在碗内,搅拌成糊。

炒勺上火,加入猪油烧热,把腌好的鸡片两面粘上干面粉,再蘸上蛋糊,逐片平放入炒勺里,两面均煳呈金黄色

取出, 择去蛋渣, 放入盘中即可。

特点

此菜色金黄, 酥香鲜嫩。