酸辣鸡丝粉皮

丰泽园版本

原料

熟鸡肉二两

粉皮四张

葱丝三钱

香菜段二钱

蒜片一钱

酱油四钱

料酒三钱

味精六分

醋五钱

香油二钱

清汤一斤半

猪油五钱

操作过程

将熟鸡肉拆去骨，片成片，切成丝。粉皮（粉皮制法见炒肉丝粉皮）切成三分宽的条，放在碗中。香菜段洗净消毒。

汤勺上火，放入猪油、葱丝（一钱）、蒜片烹锅，放入清汤，调入味精、精盐、姜汁、酱油、料酒，下入鸡丝、粉皮烧开，撇去浮沫，加上醋，淋上香油，倒入碗中，撒上葱丝（二钱）、香菜段即可。

特点

此菜清淡酸辣，开胃清口。