炸象眼鸽蛋

丰泽园版本

原料

鸽蛋 六个

面包 四两

虾仁 二两半

肥猪肉 五钱

荸荠 五钱

味精 二分

料酒 一钱

姜汁 一钱

精盐 二分

湿淀粉 三钱

猪油 一斤半（约耗一两）

蛋清 一两

火腿米 一钱

桃仁 二钱

香菜叶 少许

操作过程

汤勺内放入凉水，下入鸽蛋，上火煮熟，捞出过凉，剥去皮，切成两半。

把虾仁、肥猪肉、荸荠分别剁成细泥，均放在一个碗内，加入蛋清、味精、料酒、姜汁、精盐、湿淀粉拌匀成泥。

面包切成二分厚，一寸半长的象眼片，用小刀把和好的泥子抹在面包片上,中间斜着粘上鸽蛋,用刀抹平,使鸽蛋露出面来,两边各粘一块桃仁,火腿米撒在鸽蛋的周围,再靠另一端粘上一小块香菜叶,即为象眼鸽蛋。

炒勺内放入猪油,烧至六成热,把象眼鸽蛋下入油内,炸呈金黄色时,捞出控去油,装入盘中即成。

特点

此菜呈金黄色,味道鲜香,质地脆嫩。形似象眼故名。