炸象眼鸽蛋

丰泽园版本

原料

鸽蛋六个

面包四两

虾仁二两半

肥猪肉五钱

荸荠五钱

味精二分

料酒一钱

姜汁一钱

精盐二分

湿淀粉三钱

猪油一斤半（约耗一两）

蛋清一两

火腿米一钱

桃仁二钱

香菜叶少许

操作过程

汤勺内放入凉水，下入鸽蛋，上火煮熟，捞出过凉，剥去皮，切成两半。

把虾仁、肥猪肉、荸荠分别剁成细泥，均放在一个碗内，加入蛋清、味精、料酒、姜汁、精盐、湿淀粉拌匀成泥。

面包切成二分厚，一寸半长的象眼片，用小刀把和好的泥子抹在面包片上，中间斜着粘上鸽蛋，用刀抹平，使鸽蛋露出面来，两边各粘一块桃仁，火腿米撒在鸽蛋的周围，再靠另一端粘上一小块香菜叶，即为象眼鸽蛋。

炒勺内放入猪油，烧至六成热，把象眼鸽蛋下入油内，炸呈金黄色时，捞出控去油，装入盘中即成。

特点

此菜呈金黄色，味道鲜香，质地脆嫩。形似象眼故名。