软炸鸡

丰泽园版本

原料

鸡肉五两

酱油钱

料酒钱

味精二分

湿淀粉一两

花生油二斤（约耗一两）

花椒盐二钱

操作过程

将鸡肉去皮（笋鸡不去皮），用刀割成十字花刀，切成六分见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精腌好，再用湿淀粉拌匀浆好。

炒勺放入花生油烧热，下入浆好的鸡块，用漏勺翻着炸，待炸呈金黄色，外焦里嫩时，捞出控去油，装入盘中即可。

特点

此菜色呈金黄，外焦里嫩，醇香适口，食时蘸花椒盐。