番茄鸡片

丰泽园版本

原料

鸡脯 五两

番茄酱 一两

白糖 四钱

料酒 二钱

湿淀粉 八钱

精盐 二分

蛋清 一个

猪油 一斤(约耗一两半)

清汤 少许

操作过程

将鸡脯剔去老皮,择去筋,切成薄片,倒在盆中,放入湿淀粉(四钱)、蛋清拌匀浆好。

取一个净碗,放入番茄酱、料酒、湿淀粉(四钱)、精盐、白糖、清汤,兑成芡汁。

炒勺上火,放入猪油烧至四成热,下入鸡脯片滑透,捞出控去油。

炒勺置旺火上,放入猪油烧热,倒入兑好的芡汁煸炒几下,随即倒入鸡片再煸炒几下,倒入盘中即可。

特点

此菜色金红,光亮美观,味甜咸酸,软嫩适口。