氽鸡茸龙须

丰泽园版本

原料

龙须菜一桶

鸡脯肉二两

净鱼肉一两

猪肥膘肉五钱

荸荠五钱

蛋清二个

湿淀粉三钱

精盐四分

味精六分

干面粉一两

清汤二斤

料酒二钱

姜汁二钱

操作过程

将鸡脯剔去筋皮，荸荠削去皮煮熟，同鱼肉、肥膘肉，分别砸成细泥，放入碗中，加上蛋清、湿淀粉、精盐（一分）、味精（一分）调匀即为鸡茸。龙须菜摘去老皮，每棵切成三段。

汤勺上火，放入半勺清水，烧至八成热，移至微火，接着把龙须菜沾一层干面粉，再逐段蘸上鸡茸，放入开水内余透，捞出控去水，放入碗中。

再用汤勺下人清汤，调入味精（五分）、精盐（三分）、料酒、姜汁，烧开，撇去浮沫，倒入碗中即成。

特点

此菜银黄色，清淡鲜嫩，味美可口。