清蒸墨鱼鸡

丰泽园版本

原料

母鸡一只（约重二斤半）

干墨鱼二两

料酒四钱

味精六分

精盐四分

葱段五钱

姜块三钱

清汤一斤

青笋尖五钱

操作过程

将鸡剁去爪、膀，从脊背开膛，去内脏，洗净，用开水稍烫一下，再用清水洗净，放在碗里。干墨鱼剁去触腕，温水洗净。青笋尖用温水泡开，洗净，与鸡同放在一个碗里，加葱段、姜块、精盐（二分）、料酒（二钱）、清汤，上屉蒸烂。

将鸡出屉后，捡去葱段、姜块和墨鱼，把鸡扣入碗中，原汤倒在勺里，调入料酒（二钱）、精盐（二分）、味精，烧开撇去浮沫，浇在鸡的上面即成。