清蒸墨鱼鸡

丰泽园版本

原料

母鸡 一只(约重二斤半)

干墨鱼 二两

料酒 四钱

味精 六分

精盐 四分

葱段 五钱

姜块 三钱

清汤 一斤

青笋尖 五钱

操作过程

将鸡剁去爪、膀,从脊背开膛,去内脏,洗净,用开水稍烫一下,再用清水洗净,放在碗里。干墨鱼剁去触腕,温水洗净。青笋尖用温水泡开,洗净,与鸡同放在一个碗里,加葱段、姜块、精盐(二分)、料酒(二钱)、清汤,上屉蒸烂。

将鸡出屉后,捡去葱段、姜块和墨鱼,把鸡扣入碗中,原汤倒在勺里,调入料酒(二钱)、精盐(二分)、味精,烧开撇去浮沫,浇在鸡的上面即成。