原汤香菇鸡翼

丰泽园版本

原料

生鸡翼十六个

水发香菇二两五

火腿五钱

料酒二钱

姜汁二钱

精盐四分

味精六分

清汤一斤

葱段五钱

姜块五钱

鸡油二钱

操作过程

将鸡翼剁去前尖洗净，用开水余一下，再用清水洗净。水发香菇择去根洗净。火腿切成片。

将冬菇、火腿片整齐的码在蒸碗里。然后把洗好的鸡翼码在上面，浇上清汤（五两）、料酒、精盐（二分）、姜汁、味精（三分）、葱段、姜块，上屉蒸烂。

取出，捡去葱段、姜块，将蒸好的鸡翼扣入汤碗内。原汤滗在汤勺中，再加入清汤（五两），调入味精（三分）、精盐（二分）烧开，撇去浮沫，淋上鸡油，倒在汤碗中即可。

特点

此菜系原汤原味，鲜香软烂，清淡适口。