锅贴鸡

丰泽园版本

原料

鸡脯 四两

面包 二两

猪肥膘肉 一两

料酒 钱

精盐 三分

味精 四分

葱米 钱

姜米 钱

猪油 两半

蛋清 一个

湿淀粉 三钱

香菜叶 钱

火腿米 二钱

花椒盐 二钱

操作过程

将鸡脯剔去脂皮, 择去筋, 和猪肥膘肉一起剁成细泥, 放在碗里, 加入蛋清、料酒、葱米、姜米、精盐、味精、湿淀粉拌匀成泥。

面包切去硬皮, 横切成二分厚的片, 然后将和 好的鸡泥,均匀地抹在面包上面,再粘上香菜叶、火腿米成为鸡泥面包托。

猪油放在炒勺里,烧至六成熟,下入鸡泥面包托,用漏勺翻炸,待呈金黄色,捞出控去油,切成三分宽的条,整齐地码在盘中即可。

特点

此菜金黄色,酥脆醇香,食时可蘸花椒盐。