锅贴鸡

丰泽园版本

原料

鸡脯四两

面包二两

猪肥膘肉一两

料酒钱

精盐三分

味精四分

葱米钱

姜米钱

猪油两半

蛋清一个

湿淀粉三钱

香菜叶钱

火腿米二钱

花椒盐二钱

操作过程

将鸡脯剔去脂皮，择去筋，和猪肥膘肉一起剁成细泥，放在碗里，加入蛋清、料酒、葱米、姜米、精盐、味精、湿淀粉拌匀成泥。

面包切去硬皮，横切成二分厚的片，然后将和好的鸡泥，均匀地抹在面包上面，再粘上香菜叶、火腿米成为鸡泥面包托。

猪油放在炒勺里，烧至六成熟，下入鸡泥面包托，用漏勺翻炸，待呈金黄色，捞出控去油，切成三分宽的条，整齐地码在盘中即可。

特点

此菜金黄色，酥脆醇香，食时可蘸花椒盐。