锅焗鸡片

丰泽园版本

原料

鸡脯五两

鸡蛋三个

葱米一钱

姜米一钱

料酒二钱

精盐二分

干面粉一两

味精二分

酱油二钱

猪油一两半

香油一钱

操作过程

把鸡脯剔去脂皮，择去筋，切成一寸长、六分宽的薄片，放在碗里，加入葱米、姜米、酱油、料酒、味精、精盐、香油，拌匀腌好，鸡蛋打在碗内，搅拌成糊。

炒勺上火，加入猪油烧热，把腌好的鸡片两面粘上干面粉，再蘸上蛋糊，逐片平放入炒勺里，两面均煳呈金黄色

取出，择去蛋渣，放入盘中即可。

特点

此菜色金黄，酥香鲜嫩。