酸辣鸡丝粉皮

丰泽园版本

原料

熟鸡肉 二两

粉皮 四张

葱丝 三钱

香菜段 二钱

蒜片 一钱

酱油 四钱

料酒 三钱

味精 六分

醋 五钱

香油 二钱

清汤 一斤半

猪油 五钱

操作过程

将熟鸡肉拆去骨,片成片,切成丝。粉皮(粉皮制法见炒肉丝粉皮)切成三分宽的条,放在碗中。香菜段洗净消毒。

汤勺上火,放入猪油、葱丝(一钱)、蒜片烹锅,放入清汤,调入味精、精盐、姜汁、酱油、料酒,下入鸡丝、粉皮烧开,撇去浮沫,加上醋,淋上香油,倒入碗中,撒上葱丝(二钱)、香菜段即可。

特点

此菜清淡酸辣,开胃清口。