盐水鸡

丰泽园版本

原料

母鸡 一只(约重二斤半)

桂皮 一线

葱段 五钱

姜块 五钱

醋 三钱

茴香 一线

精盐 八钱

操作过程

将母鸡剁去头、爪、翅膀,从腹部开膛,掏去内脏,洗净,撒干水,用精盐(五钱)把鸡的外皮撇匀,膛内撒入精盐(三钱)腌好。茴香、桂皮用布包好扎紧,与葱段、姜块一起装入鸡膛内,上屉用旺火蒸烂,取出去掉茴香、姜块等副料不要。鸡晾凉拆去骨,再切成二寸长、二分宽(碎的垫底)的条,码在盘里。

特点

此冷菜色白,皮软肉嫩,味鲜美。

可带芥末汁上桌。