清蒸鸡块冬瓜

丰泽园版本

原料

净母鸡 六两

冬瓜 一斤

料酒 二钱

酱油 二钱

味精 六分

精盐 二分

葱段 五钱

姜块 三钱

鸡油 二钱

操作过程

将母鸡洗净,剁成八分见方的块,用开水余一下(汤留下待用),洗去血沫,放入蒸碗内。把余鸡用的原汤倒入汤勺内,调入精盐(一分)、料酒(一钱)、酱油(一钱)烧开,撇去浮沫,倒入鸡块里,放入葱段、姜块,上屉蒸至鸡肉离骨即成。

冬瓜削去皮,挖净瓢,清水洗净,切成五分见方的象眼

块,用开水煮至八成熟,捞出待用。

取出鸡块,原汤灌入汤勺里,上旺火,调入精盐(一分)、料酒(一钱)、酱油(一钱)、味精,随即下入煮好的冬瓜,烧开撇去浮沫,移微火稍一、二分钟,把蒸好的鸡块倒入,洒上鸡油,倒在碗里即成。

特点

此菜鸡块软烂,冬瓜清淡,汤清香可口。