清蒸鸡块冬瓜

丰泽园版本

原料

净母鸡六两

冬瓜一斤

料酒二钱

酱油二钱

味精六分

精盐二分

葱段五钱

姜块三钱

鸡油二钱

操作过程

将母鸡洗净，剁成八分见方的块，用开水余一下（汤留下待用），洗去血沫，放入蒸碗内。把余鸡用的原汤倒入汤勺内，调入精盐（一分）、料酒（一钱）、酱油（一钱）烧开，撇去浮沫，倒入鸡块里，放入葱段、姜块，上屉蒸至鸡肉离骨即成。

冬瓜削去皮，挖净瓢，清水洗净，切成五分见方的象眼

块，用开水煮至八成熟，捞出待用。

取出鸡块，原汤灌入汤勺里，上旺火，调入精盐（一分）、料酒（一钱）、酱油（一钱）、味精，随即下入煮好的冬瓜，烧开撇去浮沫，移微火稍一、二分钟，把蒸好的鸡块倒入，洒上鸡油，倒在碗里即成。

特点

此菜鸡块软烂，冬瓜清淡，汤清香可口。