汆竹荪云片鸽蛋

丰泽园版本

原料

竹荪 二钱

鸽蛋 十二个

火腿米 三钱

豆苗 三钱

精盐 四分

味精 六分

料酒 二钱

清汤 一斤半

猪油 五钱

操作过程

将竹荪用温水泡开,洗去灰尘,再用清水洗几遍,斜刀切成二分半宽的段,装在碗里,用清水浸泡待用。豆苗洗净,消毒,取用嫩叶。

把十二个喇叭盅刷净;擦干水,里边抹点猪油,撒入鸽蛋,撒少许火腿米,放一片豆苗叶,上屉蒸约五、六分钟左右(注意不要蒸过火),取出放入凉水盆里过凉,用牙签起出鸽蛋放在碗里,用清水浸泡。

汤勺上火,放入清汤、味精、精盐、料酒,放入竹荪、鸽蛋,烧开,撇去浮沫,倒入碗内即成。

特点

此菜鲜嫩清淡,营养丰富。