汆竹荪云片鸽蛋

丰泽园版本

原料

竹荪二钱

鸽蛋十二个

火腿米三钱

豆苗三钱

精盐四分

味精六分

料酒二钱

清汤一斤半

猪油五钱

操作过程

将竹荪用温水泡开，洗去灰尘，再用清水洗几遍，斜刀切成二分半宽的段，装在碗里，用清水浸泡待用。豆苗洗净，消毒，取用嫩叶。

把十二个喇叭盅刷净；擦干水，里边抹点猪油，撒入鸽蛋，撒少许火腿米，放一片豆苗叶，上屉蒸约五、六分钟左右（注意不要蒸过火），取出放入凉水盆里过凉，用牙签起出鸽蛋放在碗里，用清水浸泡。

汤勺上火，放入清汤、味精、精盐、料酒，放入竹荪、鸽蛋，烧开，撇去浮沫，倒入碗内即成。

特点

此菜鲜嫩清淡，营养丰富。