蟹粉微子羹

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：蟹粉50克，冬笋100克，麻油微子4只。

调料：黄酒、细盐、味精、胡椒粉、葱姜末、生粉各适量。高汤250克，猪油50克，鸡油25克。

操作过程

1. 将冬笋放入沸水锅内煮熟，切成指甲片状。

2. 烧热锅，放猪油，用葱姜末煸后，放蟹粉，烹黄酒，加高汤、细盐、味精、胡椒粉、冬笋，烧沸后，撇去浮沫，加水生粉勾玻璃芡，淋上鸡油，倒入碗内即成。上席时跟上麻油微子佐食。

特点

姜汁鲜美，微子松脆，别有风味。