虫草鲍鱼

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：冬虫夏草 （25） 克，听装鲍鱼150克，发菜15克。

调料：鸡油15克，黄酒、细盐、味精、葱结、姜块各适量，高汤500克。

操作过程

1. 将鲍鱼改刀切成宽为0.5厘米见方，长3厘米的条，放入沸水锅中焯水、洗净。把虫草洗净，放入冷水中浸泡。把发菜浸泡至软，洗净，挤去水分。

2. 用发菜作绳，将鲍鱼条、虫草逐个捆成柴把，码放在汤碗内，加高汤（200克）、细盐、味精、黄酒、葱结、姜块，上笼蒸30分钟取出，泡去汤，拣去葱姜，扣入盘内。

3. 原汤内加高汤（300克）、细盐、味精、烧沸后撇去浮沫，淋上鸡油，浇在菜上即成。

特点

汤清味鲜，富有营养，滋补养身。

注：虫草盛产于我国青藏高原，四川、云南、贵州等省也有出产。冬虫夏草内含有虫草酸，还有虫草菌素，有滋肺补肾，止嗽化痰，补精髓的功能。