荷花朝阳汤

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：鸡脯肉200克，鸡蛋5只，马蹄15克，河虾仁25克，猪肥膘20克，青豌豆10粒，菜叶25克，金针菜15克。

调料：猪油500克（实耗50克），黄酒、细盐、味精、生粉各适量，高汤1250克。

操作过程

1. 将鸡脯肉修净筋膜，顺长批成12片薄片，余下的剁成鸡茸。将河虾仁、猪肥膘、马蹄分别剁成茸，加黄酒、细盐、味精拌匀，打上劲成虾胶。

2. 把鸡片用蛋清、生粉上浆，镶上虾胶作馅心，卷成笔杆形，用金针菜（泡后撕成细丝）捆成三段成藕形。

3. 把鸡蛋煮熟，去蛋黄，切成荷花瓣形。鸡茸中加肥膘茸、蛋清、生粉，调成厚糊。在小汤碗、小碟子上分别抹上猪油，放上厚糊。把蛋白块插入小碗内，成荷花坯形。把豌豆去皮，掰成两瓣，缪在小碟子的厚糊上，成莲蓬坯子。

4. 将鸡卷放入三成熟的温油锅中划至半熟，用漏勺捞起，沥去油。

5. 在高汤中加黄酒、细盐、味精、菜叶，烧沸后倒入盛器内。荷花、莲蓬蒸熟后，推入汤内即成。

特点

汤清、味鲜。荷花漂浮水面，莲藕沉于水底，造型优美逼真。