煎虾饼

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：虾仁400克，肥膘50克，去皮荸荠50克，鸡蛋（用蛋清）2只。

调料：三味油（制法见第2页“白扒熊掌”）25克，葱、姜末各25克，细盐、味精、生粉各适量，高汤100克，生油150克。

操作过程

1. 将虾仁洗净后，沥去水分，与肥膘一起剁成泥。荸荠拍碎剁成泥。把虾泥与荸荠末放入碗内，加葱姜末、黄酒、蛋清、细盐、生粉拌匀，搅成虾肉泥。

2. 把虾泥放入抹上油的圆盆内，压成直径为18厘米的大圆饼。

3. 烧热锅，放生油，把虾饼推入锅内略煎，再翻身煎另一面，倒入漏勺，沥去油。

4. 原热油锅内放葱姜末炝锅后，放虾饼，烹黄酒，加细盐、味精、高汤，用小火煨，至熟，淋上三味油，出锅，切成12块三角形的虾饼，装盘即成。

特点

色泽橘红，肉软嫩，味鲜香。