干贝白菜墩

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：干贝50克，天津白菜1250克。

调料：黄酒、细盐、味精、葱姜各适量，高汤500克，猪油25克、三味油（制法见第2页“白扒熊掌”）25克。

操作过程

把干贝剥去老筋、洗净，放入碗内，加葱姜、黄酒、高汤（200克），上笼蒸熟取出，拣去葱姜。
将白菜除去老叶、洗净，切去根部，从根部向上切成3.5厘米长的白菜墩，放入汤碗内，加细盐、味精，把干贝放在白菜墩上，浇上干贝原汁，淋上猪油，上笼蒸10分钟取出，装盘。
净锅内，加高汤（300克）、黄酒、细盐、味精，烧沸后撇去浮沫，倒在白菜墩上即成。

特点

一菜两味、原汁原味、清淡爽口、色形俱佳。

注：干贝是名贵海味，它是用扇贝的闭壳肌干制而成的。干贝产于我国辽宁、山东沿海地区，以烟台所产的较好。干贝以粒大、色金黄、丝细、形整齐、味鲜美为上品。干贝营养丰富，其蛋白质含量达63.7% ，碳水化合物占 15% ，矿物质含量也较多，其中磷的含量在名贵海味中居首位。