串炸泥鳅

胡丽妹版本

原料

主料：活泥鳅（粗）1000克。

调料：黄酒25克，蒜泥50克，酱油、麻油、细盐、味精、生粉各适量，不锈钢签子12根，生油1500克（实耗100克）。胡椒粉、葱姜末、蛋清、

操作过程

1. 将泥鳅剁去头，划开肚，除去内脏，洗净。从脊背处剖开，去掉脊骨，成两片鱼肉（带皮）。

2. 把鱼肉放入盛器内，加蒜泥、黄酒、细盐、酱油、味精、麻油、胡椒粉、葱姜末、蛋清搅匀，腌渍入味，再拌上生粉。逐条用钢笔串好。

3. 烧热锅，放生油，烧至油六成热时，放泥鳅入锅炸，至成熟时，捞出装盘即成。

特点

色泽焦黄，外脆内鲜嫩，营养丰富，别有风味。