串烤河鳗

胡丽妹版本

原料

主料：活河鳗1条（重约1250克）。

调料：黄酒25克，蒜泥50克，细盐、味精、胡椒粉、葱姜汁各适量，竹签12根。生油100克，猪油50克。

操作过程

1. 将河鳗杀后，放血，挖去鱼鳃、内脏，放入 （80^{\circ}\mathrm{C}） 的热水内略焯，洗净粘液。从头背处剖开，去掉脊骨、头尾，腹部相连。将河鳗腹部向上，放在砧板上铺平，用刀轻轻排斩，刀口不可把肉切断，使肉易入味。

2. 把河鳗脯肉改刀切成5厘米宽的长条，共12条，放入盛器内，加黄酒、细盐、味精、葱姜汁、蒜泥、猪油腌渍入味，用竹签逐块串好。

3. 烤盘内刷上生油，将串好的鳗鱼块放上，放进炉温为 （200^{\circ}\mathrm{C}） 的烤炉内，烤至蒜粒呈金黄色、透出香味时，出炉装盘即成。

特点

鱼肉鲜嫩，蒜香扑鼻，营养丰富，造型美观。