糖醋鲤鱼

胡丽妹版本

原料

主料：活鲤鱼1条（重约1000克）。

调料：黄酒20克，细盐2克，白糖200克，米醋200克，生粉275克，葱蒜姜末各10克，青葱段15克，高汤100克，生油2500克（实耗150克），麻油50克。

操作过程

1. 将鲤鱼杀洗处理干净，两面打翻花刀（每间隔3厘米打一花）。提起鱼尾，使花刀口张开，抹上细盐、黄酒，略腌渍。将葱姜、蒜末放在碗内，加细盐、白糖、米醋、黄酒、高汤、水生粉，调成糖醋汁。

2. 烧热锅放生油，烧至油八成热时，手提鱼尾放在厚浆状的水生粉内拖一下，放入锅内炸，至鱼身成弯形，并用手勺不断翻动，炸约10分钟，至鱼呈金黄色时，用漏勺捞起，沥去油，装入盘内，盖上清布，轻轻拍松，再捏成原形，鱼上撒些青葱段。

3. 原热锅内放麻油、糖醋汁，用水生粉勾流芡，淋上热油，浇在鱼身上即成。

特点

色泽金黄，外脆里嫩，甜酸可口。