烙蟹斗

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：活河蟹10只（重约1500克），猪肥膘50克，火腿肉末15克，香菜叶20克，鸡蛋（用蛋清）4只。猪油50克。

调料：黄酒、细盐、味精、生粉、葱姜末各适量，高汤50克。

操作过程

1. 将活蟹用刷子洗净河泥，上笼蒸熟，取出冷却后，去壳拆成蟹粉。把蟹盖洗净后待用。

2. 烧热锅，放猪油，用葱姜末煸炒后，放肥膘、蟹粉，烹黄酒，加高汤、细盐、味精，用小火煨烧入味后，转用大火收干汤汁，盛入蟹盖内。

3. 将蛋清打成蛋泡糊，加生粉适量，拌匀，用小刀刮在蟹盖内，抹匀至光滑，再贴上香菜叶，粘上火腿末，成蟹斗生坯。

4. 将蟹斗放入200℃的烤炉内，烤至表面呈金黄色，蟹油冒出时，出炉装盘即成。

特点

色泽五彩，香鲜肥美。