一品芙蓉虾

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：大虾10只，海鳗肉200克，熟火腿肉15克，鸡蛋3只，肥腰25克，香菜叶15克。

调料：黄酒10克，葱姜汁10克，细盐3克，味精2克，生粉20克，面粉100克，面包粉100克，生油1000克（实耗100克）。

操作过程

1. 将大虾去头、去壳、留尾，除去沙肠，洗净，用洁布吸去水分。从背部剖开成大片，拍平、轻排、浅浅剖上十字花刀。用细盐（2克）、味精（1克）、黄酒（10克）腌渍。

2. 将海鳗去皮、去骨，与肥膘一起剁成泥，放入碗内，加蛋清（1只）、细盐（1克）、味精（1克）、葱姜汁（10克）、生粉（20克），搅拌上劲，制成馅心。

3. 把火腿切成边长为1厘米的菱形片，把香菜洗净，虾片拍上面粉，背面拖上打散的蛋液，粘上面包粉。剖花的一面抹匀鱼泥，按上火腿片、缀上香菜叶待用。

4. 平底锅内放生油，烧至油五成热时，把大虾片逐个放入锅内，用小火半煎半炸，至虾熟时，倒入漏勺，待油温升高时，再复炸，用漏勺捞起，沥去油，装盘即成。

特点

造型典雅，一菜二味，外脆里嫩，味鲜可口，做工精细，有宫廷菜风味。