红烧活鱼

丰泽园版本

原料

活鲤鱼一尾（约重一斤半）

水发香菇五钱

冬笋片五钱

白糖五钱

料酒五钱

精盐四分

酱油五钱

葱丝二钱

蒜片二钱

味精六分

水淀粉一两

花生油二斤（约耗二两）

姜汁三钱

清汤一斤

猪油六钱

操作过程

把活鲤鱼去鳃、鳞、鳍，开膛去内脏，洗净。在鱼身两面斜刀割成十字花刀。水香菇一切两开。

炒勺上火，放入花生油烧热，下入鲤鱼，炸呈金黄色，捞出控去油。再把汤勺坐在火上，放入猪油、白糖，炒呈枣红色时，下入酱油、料酒、精盐、姜汁、葱丝、蒜片、清

汤，再下入炸好的鲤鱼。烧开后移置支火上煨，待汤汁已浓，鱼已沸透入味，将鱼捞在鱼盘里。再把笋片、香菇放入汤勺内，调入味精，烧开撇去浮沫，用水淀粉勾芡，洒上猪油，浇在鱼上即成。

特点

此菜呈金红色，鱼肉鲜嫩，味道香、甜、咸。