五柳活鱼

丰泽园版本

原料

活鲤鱼尾（约重一斤半）

冬笋丝五钱

香菇丝五钱

红辣椒丝五钱

葱丝二钱

姜丝二钱

白糖一两

醋一两

料酒四钱

酱油四钱

精盐四分

味精六分

猪油六钱

香油二钱

姜汁二钱

水淀粉一两

清汤二两

操作过程

将活鲤鱼去鳃、鳞、鳍，开膛去脏，洗净，在鱼身两面每隔七分剖成直刀。用开水烫一下，捞出控净水，装入盘内，再将香菇丝、笋丝、红辣椒丝分别码在鱼身上。加料酒（二钱）、味精（四分）、猪油、精盐，上屉蒸约六、七分钟取出。将汤滗在汤勺里，加入清汤，调入料酒（二钱）、酱油、白糖、葱丝、姜丝、醋、味精（二分）、姜汁，上旺火烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，洒上香油，浇在鱼上面即成。

特点

此菜色彩美观，红、褐、白、黄诸色相间，鱼肉鲜嫩，味道甜酸咸香。