糟溜鱼片

丰泽园版本

原料

净鱼肉五两

水发木耳一两

白糖六钱

姜汁二钱

湿淀粉一两

蛋清一个

香糟酒二两

味精二分

精盐二分

鸡油二钱

清汤三两

猪油一斤（约耗一两）

操作过程

将鱼肉切成一寸长、七分宽、一分半厚的片，用蛋清、湿淀粉（五钱）浆好。

炒勺上火，放入猪油烧到五成热，把浆好的鱼片逐片下入油里滑透，倒在漏勺里控去油。再用汤勺下入清汤，调入香糟酒、白糖、精盐、味精、姜汁。烧开后，撇去浮沫，下入滑好的鱼片，再烧开，移微火煨一分半钟。把木耳用开水余一下捞出，挤净水，放在盘里。炒勺回旺火，用水淀粉勾芡，洒上鸡油翻勺，倒在木耳上即成。

特点

此菜呈乳白色，鱼片软嫩，糟味清香。