炸鱼条黄瓜条

丰泽园版本

原料

净鱼肉四两

黄瓜二两

蛋清五个

干淀粉五钱

料酒一钱

味精二分

干面粉六钱

精盐二分

姜汁二钱

花生油一斤半（约耗一两半）

花椒盐二钱

操作过程

将鱼肉切成二寸长、二分厚、四分宽的条，切鱼条时每隔二分切一刀不断（切一分半深）、一刀切断。使每条中间有缝隙。把切好的鱼条放在碗中，加入料酒、味精、姜汁、精盐腌好。

黄瓜洗净，切成一寸半长、半分厚的条。再把腌好的鱼条每条中间的缝隙里夹一块黄瓜条，粘上干面粉放于盘中。

蛋清放在碗中，用筷子搅打成雪白的泡沫蛋糊（打蛋白糊时朝一个方向用力搅拌，筷子立于中间不倒即成），再放入干淀粉拌匀即为蛋白糊。

炒勺坐在旺火上，放入花生油烧至五成热时，蛋糊再用筷子搅一搅，把鱼条蘸上蛋糊下入油里，用漏勺翻炸二、三个过，呈金黄色时，捞出控去油，倒入盘中即可。

特点

此菜呈金黄色，鱼条鲜嫩，黄瓜酥脆，系宴席佳肴之一。