炸鱼条黄瓜条

丰泽园版本

原料

净鱼肉 四两

黄瓜 二两

蛋清 五个

干淀粉 五钱

料酒 一钱

味精 二分

干面粉 六钱

精盐 二分

姜汁 二钱

花生油 一斤半(约耗一两半)

花椒盐 二钱

操作过程

将鱼肉切成二寸长、二分厚、四分宽的条,切鱼条时每隔二分切一刀不断(切一分半深)、一刀切断。使每条中间有缝隙。把切好的鱼条放在碗中,加入料酒、味精、姜汁、精盐腌好。

黄瓜洗净,切成一寸半长、半分厚的条。再把腌好的鱼条每条中间的缝隙里夹一块黄瓜条,粘上干面粉放于盘中。

蛋清放在碗中,用筷子搅打成雪白的泡沫蛋糊(打蛋白糊时朝一个方向用力搅拌,筷子立于中间不倒即成),再放入干淀粉拌匀即为蛋白糊。

炒勺坐在旺火上,放入花生油烧至五成热时,蛋糊再用筷子搅一搅,把鱼条蘸上蛋糊下入油里,用漏勺翻炸二、三个过,呈金黄色时,捞出控去油,倒入盘中即可。

特点

此菜呈金黄色,鱼条鲜嫩,黄瓜酥脆,系宴席佳肴之一。