清蒸活鱼

丰泽园版本

原料

活鲤鱼 一尾(约重一片半)

脂油片 一两

水发香菇 五钱

冬笋片 五钱

火腿片 五钱

葱段 五钱

姜块 三钱

精盐 四分

味精 六分

料酒 三钱

姜汁 三钱

清汤 一斤半

菠菜心 一两

鸡油 二钱

操作过程

活鲤鱼的加工见醋椒活鱼。

将脂油片、香菇、笋片、火腿片码在加工好的鱼身上,依次加入清汤、味精(三分)、精盐(三分)、姜汁、料酒、葱段、姜块,上屉蒸十五分钟左右取出,捡出葱、姜。把鱼拖在鱼池里,原汤倒在汤勺里,调入精盐(一分)、味精(三分),上火烧开,撇去浮沫,下入菠菜心,洒上鸡油,倒入鱼池中即成。

特点

此菜鱼肉鲜嫩,清香可口。