拖蒸黄鱼

丰泽园版本

原料

黄鱼 一尾(约重一片半)

鸡蛋 二个

料酒 三钱

味精 四分

葱丝 二钱

姜汁 二钱

葱米 三钱

姜米 五钱

醋 二钱

姜末 一钱

精盐 六分

干面粉 一两

猪油 二两

操作过程

将黄鱼去鳞、鳃、鳍和内脏,洗净,在鱼身两面每隔四分宽横切一刀,用料酒(二钱)、精盐(四分)、味精(二分)、葱米、姜米腌好。鸡蛋磕在碗里,搅匀成糊。

炒勺上火烧热,下入猪油摇晃勺,使油均匀地沾满勺(俗称炼锅),这时把腌好的鱼沾上干面粉,再蘸上蛋糊,下入勺内煎至两面均呈金黄色时,倒入盘中。鱼身上洒上料酒(一钱)、葱丝、精盐(二分)、味精(二分)、姜汁,旺火

上屉蒸约十五分钟,取出换盘即可。另外,把醋、姜末放一碗中,随菜上桌。

特点

此菜味鲜如蟹肉,鲜嫩清爽可口。