清蒸活鱼

丰泽园版本

原料

活鲤鱼一尾（约重一片半）

脂油片一两

水发香菇五钱

冬笋片五钱

火腿片五钱

葱段五钱

姜块三钱

精盐四分

味精六分

料酒三钱

姜汁三钱

清汤一斤半

菠菜心一两

鸡油二钱

操作过程

活鲤鱼的加工见醋椒活鱼。

将脂油片、香菇、笋片、火腿片码在加工好的鱼身上，依次加入清汤、味精（三分）、精盐（三分）、姜汁、料酒、葱段、姜块，上屉蒸十五分钟左右取出，捡出葱、姜。把鱼拖在鱼池里，原汤倒在汤勺里，调入精盐（一分）、味精（三分），上火烧开，撇去浮沫，下入菠菜心，洒上鸡油，倒入鱼池中即成。

特点

此菜鱼肉鲜嫩，清香可口。