清炒蟹肉

丰泽园版本

原料

罐头蟹肉 二桶

味精 六分

精盐 四分

葱米 二钱

姜米 二钱

青蒜段(消毒) 四钱

猪油 六钱

花椒油 三钱

料酒 三钱

操作过程

将罐头蟹肉打开,择去蟹肉里的筋和皮,放在碗里。

炒勺内放入猪油,下入葱米、姜米烹锅,随即下入蟹肉煸炒几下,加入料酒、精盐、味精,再炒几下,盛在盘里,撒上青蒜段。再把花椒油倒在炒勺里烧热,浇在蟹肉上面即成。

特点

此菜白色,蟹肉松软,鲜嫩清淡,是宴席名贵菜品之一。