清炒蟹肉

丰泽园版本

原料

罐头蟹肉二桶

味精六分

精盐四分

葱米二钱

姜米二钱

青蒜段（消毒）四钱

猪油六钱

花椒油三钱

料酒三钱

操作过程

将罐头蟹肉打开，择去蟹肉里的筋和皮，放在碗里。

炒勺内放入猪油，下入葱米、姜米烹锅，随即下入蟹肉煸炒几下，加入料酒、精盐、味精，再炒几下，盛在盘里，撒上青蒜段。再把花椒油倒在炒勺里烧热，浇在蟹肉上面即成。

特点

此菜白色，蟹肉松软，鲜嫩清淡，是宴席名贵菜品之一。