炸烹大虾

丰泽园版本

原料

大虾一斤

湿淀粉一两半

鸡蛋一个

精盐四分

葱丝一钱

姜丝一钱

味精四分

香油二钱

花生油一斤半（约耗一两半）

青蒜段二钱

姜汁二钱

料酒二钱

清汤少许

操作过程

将大虾去头、去皮，择去沙袋、沙线，切成一寸长的抹刀块，放入碗内，加精盐（二分）、料酒（一钱）、味精（二分）腌一下，再用湿淀粉、鸡蛋拌匀浆好。

取一净碗，用料酒（一钱）、味精（二分）、精盐（二分）、姜汁、葱丝、姜丝、青蒜段、清汤少许兑成煮汁。

炒勺坐在旺火上，放入油烧热，下入浆好的虾块，炸呈金黄色时，捞出控净油。再把勺重放在火上，随即下入炸好的虾块，倒入煮汁，翻炒几下，淋上香油，放在盘内即可。

特点

此菜色金黄，外焦里嫩，口味鲜香。