炒芙蓉虾仁

丰泽园版本

原料

青虾仁四两

蛋清三两

黄瓜丁三钱

味精六分

精盐四分

料酒二钱

姜汁二钱

湿淀粉五钱

猪油一两

操作过程

将虾仁洗净，用干布擦净水，放在碗里，用料酒、味精、精盐、姜汁、湿淀粉拌匀浆好，然后放入蛋清搅匀。

炒勺放入猪油，坐在旺火上烧热，左手拿碗，慢慢把浆好的虾仁倒入熟勺里，用手勺轻轻推动，炒匀后倒在盘上，撒上黄瓜丁即成。

特点

此菜颜色银红雪白，虾仁鲜嫩，清淡适口。