炒木樨大虾

丰泽园版本

大虾肉四两

鸡蛋三个

味精四分

精盐四分

料酒二钱

葱米五分

姜米五分

姜汁一钱

湿淀粉二钱

蛋清二钱

猪油一斤(约耗一两半)

将大虾肉洗净, 择去脊背的沙线, 片成一寸长、一分厚的抹刀片, 放在碗里加入精盐(一分)、味精(一分)、湿淀粉、蛋清拌匀浆好。鸡蛋盘在碗内, 放入味精(三分)、精盐(三分)、姜汁拌匀。

将猪油倒在炒勺里, 上火烧至五成热时, 把浆好的大虾片下入热油里, 用筷子拨散滑透, 倒在漏勺里控去油。炒勺内留少许底油放回旺火烧热, 下人葱米、姜米烹锅, 速将滑好的虾片倒入, 再下入和好的鸡蛋, 煸炒几下。待鸡蛋裹着虾片时, 洒入料酒, 翻炒几下, 盛盘即可。

此菜色红黄, 鲜嫩清淡适口。