锅爆龙须

丰泽园版本

原料

龙须菜 一桶

鸡蛋 三个

干面粉 一两

味精 四分

精盐 四分

料酒 三钱

葱米 一钱

姜米 一钱

猪油 一两

香油 二钱

清汤 二两

做法：

将龙须菜择去老皮,切成一寸长的段,放在盘内,撒上味精(二分)、料酒(一钱)、精盐(二分)腌一下,再粘上干面粉。鸡蛋磕在碗里,搅匀成糊。

炒勺放入猪油(五钱),烧至四成热,把粘好干面粉的龙须菜一段一段地蘸上蛋糊下入油勺煸透,煸呈金黄色时,捞出控去油,择去蛋渣,放在盘内待用。

净勺坐在旺火上,放入猪油(五钱)烧热,加入葱米、姜米、料酒(二钱)、味精(二分)、精盐(二分)、清汤,随即下人煸好的龙须菜,稍煸即大翻勺,洒上香油,倒盘即可。

特点

此菜呈金黄色,鲜香软嫩,清淡可口。