糟煨冬笋

丰泽园版本

原料

净冬笋 五两

香糟酒 一两半

味精 四分

精盐 五分

水淀粉 一两

鸡油 四钱

姜汁 二钱

清汤 一斤半

操作过程

将冬笋切成三分厚的片,用刀拍松,再切成五分长的劈柴块,放在盘中待用。

汤勺放入清汤烧开,放入香糟酒、精盐、姜汁、味精、冬笋,汤再开,撇去浮沫,移至微火煨四、五分钟。汤勺回到旺火,用水淀粉勾芡汁,浇上鸡油,倒在碗内即可。

特点

此菜银黄色,鲜嫩适口,有糟香味。