糟煨冬笋

丰泽园版本

原料

净冬笋五两

香糟酒一两半

味精四分

精盐五分

水淀粉一两

鸡油四钱

姜汁二钱

清汤一斤半

操作过程

将冬笋切成三分厚的片，用刀拍松，再切成五分长的劈柴块，放在盘中待用。

汤勺放入清汤烧开，放入香糟酒、精盐、姜汁、味精、冬笋，汤再开，撇去浮沫，移至微火煨四、五分钟。汤勺回到旺火，用水淀粉勾芡汁，浇上鸡油，倒在碗内即可。

特点

此菜银黄色，鲜嫩适口，有糟香味。