烧二冬扁豆

丰泽园版本

原料

水发香菇二两

净冬笋三两

扁豆二两

酱油三钱

料酒二钱

味精六分

白糖三钱

姜汁二钱

香油一两

清汤二两

精盐三分

操作过程

将冬笋切成脊背块。香菇一切两片。扁豆掐去两头，撕去筋，洗净，切成抹刀片。冬笋用开水氽透捞出，控净水，放入碗中。扁豆用热油炸透捞出，控净油。

炒勺坐在旺火上，放入香油（八钱）、白糖，炒呈金黄色时，下入余好的冬笋煸炒几下，调入酱油、料酒、味精、姜汁、精盐、清汤，炒匀后，移至微火煨煨，汤汁入味，放入香菇，翻炒几下。待汤稠汁浓，即下入余好的扁豆，用手勺拌匀，浇上香油（二钱），倒入盘中即可。

特点

此菜褐绿色，清淡爽口。