干烧冬笋

丰泽园版本

原料

冬笋 一斤半

腌雪里蕻叶 二两半

味精 六分

花生油 一斤半（约耗一两半）

操作过程

将冬笋剥去外层老皮，削去里层嫩皮，洗净，切成一寸二分长、五分宽、三分厚的滚刀块。雪里蕻叶先用开水泡五分钟（泡去咸味），再用清水洗净，挤干水，切成一寸长的段。

炒勺里放入花生油，旺火烧至八成热，先把雪里蕻炸焦（约炸半分钟）后捞出。再放入冬笋块稍炸一下，便将勺移至微火炸透。然后再移到旺火炸约三分钟，使冬笋块炸至外焦里嫩，呈金黄色时，放入炸过的雪里蕻段，用漏勺翻炸二、三个过（约炸五分钟左右），随即倒入漏勺内，控去油。接着将炸好的冬笋和雪里蕻倒入空炒勺里（炒勺因刚倒出热油，仍有一定温度）上火，一边颠勺，一边撒入味精，颠炒均匀即可。

特点

此菜为素菜,味道鲜美,外焦里嫩,吃着酥脆。