扒菜心龙须

丰泽园版本

原料

龙须菜半桶

白菜心一斤

猪油一两

鸡油五钱

味精六分

料酒二钱

精盐四分

葱米二钱

姜米二钱

水淀粉六钱

清汤三两

做法：

将白菜心掰成大斜块，用开水煮五成熟捞出，用清水过凉，控去水。龙须菜剥去老皮，大棵的每棵切成两段，整齐地码于盘中。

炒勺里注入猪油，放入葱米、姜米煮锅，加入料酒、味精、精盐、清汤，下入龙须菜、白菜心，旺火烧开，微火稍焯，再上旺火，用水淀粉勾芡汁，浇上鸡油，随即翻匀，倒盘即可。

特点

此菜黄、白相间，色泽美观，鲜嫩适口。