锅爆龙须

丰泽园版本

原料

龙须菜一桶

鸡蛋三个

干面粉一两

味精四分

精盐四分

料酒三钱

葱米一钱

姜米一钱

猪油一两

香油二钱

清汤二两

做法：

将龙须菜择去老皮，切成一寸长的段，放在盘内，撒上味精（二分）、料酒（一钱）、精盐（二分）腌一下，再粘上干面粉。鸡蛋磕在碗里，搅匀成糊。

炒勺放入猪油（五钱），烧至四成热，把粘好干面粉的龙须菜一段一段地蘸上蛋糊下入油勺煸透，煸呈金黄色时，捞出控去油，择去蛋渣，放在盘内待用。

净勺坐在旺火上，放入猪油（五钱）烧热，加入葱米、姜米、料酒（二钱）、味精（二分）、精盐（二分）、清汤，随即下人煸好的龙须菜，稍煸即大翻勺，洒上香油，倒盘即可。

特点

此菜呈金黄色，鲜香软嫩，清淡可口。