两面黄豆腐

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：自制豆腐500克，黄瓜25克，青椒25克，香菜25克，葱25克，菜包（小菜心）250克。

调料：黄酒、米醋、味精、酱油、麻油、红油、生油各适量。高汤50克。

操作过程 ：

1. 把青椒、黄瓜、香菜、葱洗净、消毒后，分别切成米粒状，放入碗内，加酱油、米醋、黄酒、麻油、红油、味精、高汤，兑成小料。

2. 将豆腐修去老皮，切成长4厘米、宽3厘米的厚片，排入盘内，待用。

3. 烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将豆腐推入煎成淡金黄色，翻锅煎另一面，至呈淡金黄色，倒入盘中。

4. 将菜心放入沸水锅（加少许油）中，烧沸，捞出，沥去水分，加少许细盐，味精拌匀，围在豆腐四周即成。上席时，跟上兑汁小料。

特点

色彩分明，豆腐外脆里嫩，调料清香微辣，营养丰富。