高力豆沙

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：鸡蛋（用蛋清）8只，豆沙75克，面粉25克，生粉25克。

调料： 糖粉25克，生油1000克（实耗50克）。

操作过程

1. 将豆沙搓成20个小圆子，沾上面粉。将蛋清放入盛器内用打蛋器用力打至起泡沫注：（至筷子插入不倒为准），加生粉、面粉，调成蛋泡糊。

2. 烧热锅放生油，烧至油四成热时，将豆沙圆子粘上蛋泡糊，成圆球状（如乒乓球大小），投入锅中用小火炸，并用勺不停翻动，至蛋白球呈淡金黄色时，即用漏勺捞出，放入盘中，撒上糖粉，迅速上席（时间长易变形）即成。

特点

松、软、甜、香。

注：此菜制作的关键是打蛋泡糊，过老则做出的球不光滑，较毛糙。过嫩则没有骨子，撑不住，易变形。