太极酪

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：鲜牛奶 2 瓶，红色西瓜瓢 1500 克， 洋菜 12 克， 樱桃 1 粒， 熟鹌鹑半只。

调料：白糖 200 克。

操作过程

1. 将洋菜洗净，剪成 6 厘米长的段，放入碗内，加清水 250 克，上笼蒸化，用网筛过滤后待用。

2. 净锅内，放白糖、清水（200 克），烧沸后撇去浮沫，熬成糖汁。

3. 将牛奶烧热后，撇净浮油，保温。将西瓜瓢压出西瓜汁，放入锅内加温。

4. 分别在牛奶、西瓜汁内加糖汁、洋菜冻搅匀。

5. 取“S”形不锈钢隔档，放入盛器中间。将牛奶、西瓜汁各倒入隔档的一边，凉后，放进冰箱冷藏室冷冻。食用时，取出冰酪，在牛奶的一边缀上红樱桃作圆点，在西瓜的一边缀上鹌鹑蛋作圆点即成。

特点

红白分明，双色双味，形似太极，古朴含蓄。